課程介紹

 私房蛋糕是一種特別定制的蛋糕，通常是由個人或小作坊制作，以其獨特的風味和精致的外觀而受到喜愛。這種蛋糕通常在私人場合，如生日、紀念日、慶祝活動等特殊場合供應。私房蛋糕的種類繁多，從傳統的奶油蛋糕、慕斯蛋糕到創新的翻糖蛋糕、水果蛋糕等，每一款都有其獨特的口感和視覺效果。在制作過程中，私房蛋糕師會精心挑選新鮮的食材，如高質量的奶油、新鮮的水果、優質的巧克力等，以確保蛋糕的口感和品質。

 課程內容

 基礎理論系列：原材料的特性及品牌講解、工具的認識和了解設備的認識和了解及品牌介紹、手機拍攝產品的技巧和講解。

 私房伴手禮盒系列：香蔥曲奇/花園曲奇餅干/咸蛋黃酥餅/原味云頂曲奇/抹茶云頂曲奇/可可云頂曲奇司康的要點講解與實操/酸甜莓果餅干/杏仁抹茶餅干/奶香紫薯餅干/濃情可可餅干/原味黃油餅干/咸蛋黃酥餅、餅干面團的分析講解、餅干的包裝存放和保質期、餅干禮盒的搭配和售賣技巧講解。

 火山蛋糕系列：古早胚的知識要點的講解與實操/茉莉綠茶奶油/開心果奶油講解/火山奶油醬夾餡制作與實操/芒果卡仕達醬芒果卡仕達奶油/黑糖珍珠卡仕達奶油黑糖卡仕達/香草冰激凌/草莓乳酪奶油。

 經典蛋糕卷系列：蜜桃烏龍卷│烏龍茶夾心/香芋紫薯卷香芋紫薯凍/原味豆乳卷/豆乳夾心竹炭藍莓卷│藍莓奶油/夢龍阿華田卷巧克力脆皮/阿華田奶油│蜜瓜抹茶卷原味夾心奶油/奶蓋卷│蛋糕卷裝飾的技巧蛋糕卷卷法的講解│蛋糕卷切塊的講解、延伸不同蛋糕卷的制作特點、蛋糕卷夾餡奶油打發程度的講解蛋糕卷保存方法和保質期的講解。

 經典慕斯系列：提拉米蘇慕斯│草莓乳酪慕斯、藍莓乳酪慕斯/提拉米蘇慕斯液的學習。

 慕斯杯和慕斯切塊的技巧/慕斯的制作特點技巧不同慕斯一起組裝的技巧│慕斯脫模的技巧慕斯淋面的溫度及技巧│果茸淋面的學習慕斯的保存方法和保質期講解。

 慕斯的不同口味的延申講解：戚風蛋糕的學習│手指餅干的學習咖啡酒液的學習/草莓慕斯液的學習藍莓慕斯液的學習/乳酪慕斯液的學習

 泡芙系列：酥皮泡芙│花環泡芙/多種口味卡仕達醬多種外交官奶油/多種類型泡芙的裝飾技巧泡芙的存放和保質期講解。

 延伸更多泡芙的種類制作技巧、修女泡芙/閃電泡芙/多種形狀泡芙殼多種外交官奶油/泡芙的烘烤技巧、泡芙的擠餡技巧。

 課程目標

 通過系統的教學，讓學員熟練掌握西式面點烘焙制作的基礎操作技術以及高級技巧，使學員運用所學知識解決實際生產的問題，達到中、高級西點烘焙師的操作技能。